Luken Vigo e Iñaki Andradas, de Baserriberri, representaron a Navarra en el IV Campeonato Oficial Hostelería de España – Tapas y Pinchos, organizado por Hostelería de España en el marco de Madrid Fusión 2026.
La participación se celebró los días 26 y 27 de enero en IFEMA Madrid, dentro de uno de los principales congresos gastronómicos a nivel internacional. El campeonato reunió a establecimientos ganadores de concursos territoriales de tapas y pinchos promovidos por las asociaciones integradas en Hostelería de España.
Luken Vigo participó en representación de la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra, acompañado por Iñaki Andradas, como parte del equipo de Baserriberri. El establecimiento pamplonés acudió al certamen tras proclamarse ganador de la 25ª Semana del Pincho de Navarra, organizada por la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra, con el pincho Eguzkimole lu’um.
La Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra agradece el apoyo del Departamento de Turismo del Gobierno de Navarra y Coca-Cola a la representación navarra en este campeonato estatal, que permite reforzar la visibilidad de la gastronomía navarra y del trabajo que realizan los establecimientos participantes en la Semana del Pincho de Navarra.
Eguzkimole lu’um, el pincho presentado por Baserriberri
El pincho Eguzkimole lu’um es una propuesta inspirada en el eguzkilore, símbolo tradicional de protección, y en una lectura gastronómica que conecta Navarra con México a través del mole.
La creación de Baserriberri se presenta con una cuidada puesta en escena visual, en la que la forma del eguzkilore actúa como soporte y relato del pincho. La elaboración incorpora referencias al pato, el mole mexicano, el foie y elementos vegetales, con una combinación de sabores que refleja el estilo creativo, viajero y reconocible del establecimiento pamplonés.
Con esta propuesta, Baserriberri trasladó al campeonato una interpretación contemporánea del pincho navarro, en la que conviven identidad local, técnica y referencias internacionales.
Un campeonato estatal vinculado a los concursos territoriales
El Campeonato Oficial Hostelería de España – Tapas y Pinchos se configura como la fase final de los concursos y campeonatos celebrados previamente por las asociaciones territoriales de Hostelería de España.
Cada asociación presenta a un establecimiento ganador de su concurso local, con el objetivo de dar visibilidad al talento gastronómico del territorio y poner en valor la tapa y el pincho como elementos representativos de la cultura gastronómica española.
Durante el campeonato, los participantes elaboran sus propuestas ante público y jurado experto. La competición se desarrolla en diferentes fases, con boxes de elaboración, valoración técnica y selección de finalistas.
Navarra, presente en un escaparate gastronómico nacional
La participación de Baserriberri en el IV Campeonato Oficial Hostelería de España – Tapas y Pinchos refuerza la posición de la Semana del Pincho de Navarra como una cita gastronómica de referencia y como vía de acceso a un certamen estatal celebrado dentro de Madrid Fusión.
Desde la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra se valora positivamente esta presencia, que permite proyectar el talento de la hostelería navarra en un entorno profesional de primer nivel y seguir vinculando la imagen de Navarra a la calidad, creatividad y diversidad de su gastronomía.