PROGRAMA

PALACIO DE CONGRESOS BALUARTE - Sala Ciudadela

Miércoles, 26 de octubre

09:00 Recepción/Acreditaciones

09:30 Inauguración y bienvenida a Navarra GastroSummit
D. José Miguel Herrero | DIRECTOR GENERAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Dña. Ana Elizalde | TENIENTE DE ALCALDE DE PAMPLONA Y CONCEJALA DE TURISMO

Ponencia Inaugural
Javier Torres | Cocina Hermanos Torres

10:30 I+D en restaurantes contemporáneos
Diego Prado | ALCHEMIST - Copenhague

11:30 Pausa café y píldoras de información: Navarra creativa y sostenible

12:15 Buscar, buscar, buscar
Edu Pérez | Tohqa, Cádiz

13:00 Gastronomía: herramienta de desarrollo territorial
Resultados del II Encuentro de Jóvenes por la Gastronomía Sostenible
Mesa redonda
Estefanía Simon-Sasyk | Mycellium

13:45 Cierre matinal
Dña. Itziar Gómez | CONSEJERA DE DESARROLLO RURAL Y MEDIO AMBIENTE

14:00 Comida a 8 manos, en Restaurante Verduarte
Menú pop-up. Acceso: Tickets en preventa
Chefs Nacho Gómara, Diego Prado y Eneko Izcue
Maridaje Esther Merino

16:30 Qué es el kokumi y su importancia en la gastronomía
Nabila Rodríguez | Harvard University y Basque Culinary Center

17:30 Transformando invisiblemente: la fermentación con Koji
María José Mantilla | Ma! Condiments

18:30 Técnicas como herramientas para la innovación
Eneko Izkue | Basque Culinary Center

19:30 Debate y conclusiones

20:00 Cierre de la primera jornada

19:30 Debate y conclusiones

20:00 Cierre de la primera jornada

Jueves, 27 de octubre

09:00 Bienvenida

09:15 Bebidas. Innovación y tendencias en la Gastronomía Contemporánea
Esther Merino | ALCHEMIST - Copenhague

10:15 Exotismo de proximidad
Artur Martínez | Aürt, Barcelona

11:15 Pausa café y píldoras de información: Navarra creativa y sostenible

11:45 La Cocina Cercana de Miguel Ángel de La Cruz
Miguel Ángel de la Cruz | La botica de Matapozuelos - Valladolid

12:45 Imago
Dani Lasa | Ama Brewery, Rentería; Nublo, La Rioja

13:45 Conclusiones y clausura
Leandro Gil | La Biblioteca - Pamplona

Clausura de la jornada
Dña. María Chivite Navascués | PRESIDENTA DEL GOBIERNO DE NAVARRA

14:00 Comida a 8 manos, en Restaurante Verduarte
Menú pop-up. Acceso: Tickets en preventa
Chefs Nacho Gómara, Diego Prado y Eneko Izcue
Maridaje Esther Merino