PASTELERÍA DE RESTAURANTE. "CERRADAS INSCRIPCIONES" CURSO COMPLETO
Cuando: 1 y 2 de febrero
Formador: Joanna Artieda
Organizado y Suvencionado por el Servicio Navarro de Empleo - Nafar Lansare
Organizado por la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra
¡¡PLAZAS LIMITADAS Y AFORO PRESENCIAL REDUCIDO!!
CURSO COMPLETO
OBJETIVO:
Su objetivo fundamental es haceros pensar y el qué os valláis de este curso con una visión crítica constructiva de vuestro sistema de trabajo & oferta gastronómica dulce’.
Aprenderemos a trabajar los productos que tenemos en nuestros alrededores, cuáles seleccionar y el por qué en nuestro concepto gastronómico. Este trabajo base lo realizaremos a través del libro de la chef: ‘Sweet 12’, un calendario técnico y creativo de productos de temporada aplicables en el mundo dulce.
Aprender todas las técnicas creativas contemporáneas y de vanguardia dentro de la pastelería de restaurante (aplicable para obrador sin ningún problema) para poder desarrollar los postres de restaurante, sala y obrador con total dominio, libertad, seguridad, estilo y técnica en el espacio gastronómico en el que se encuentre a diario cada asistente.
Aprender, pasarlo bien, descubrir, preguntar, interactuar, ‘discutir’, trucos, ¿cómo? ¿por qué?
Joanna siempre dice ` lo más importante de este curso no es llevaros las recetas (que lo haréis), si no llevaros instaurado el sistema que ella utiliza para crear, pensar y sobre todo dotar de personalidad vuestras creaciones´.
¿QUÉ VAS APRENDER?
- Desarrollar recetas desde cero según ingredientes/técnicas y método Creativo PCC.
- Equilibrar y estabilizar recetas para un resultado y una conservación óptima.
- Adaptarlas a las necesidades del chef y del consumidor: intolerancias, alergias, costes…
- Conocer nuevos ingredientes.
- Conocer nuevas técnicas y procesos de pastelería.
- Analizar texturas en función de la intensidad de sabor, estructura, dulzor,percepción de grasa.
- Cómo diseñar tu propia línea/estilo.
- Adaptar tus recetas a las necesidades de tus clientes.
- Resolver problemas de equilibrio y estabilidad.
- Conocer ingredientes alternativos aptos para personas alérgicas/ intolerantes.
- Recetas, trucos…
CONTENIDOS CONCRETOS:
El taller constará de 2 días de 3 horas con una metodología muy dinámica donde se combinan conceptos teóricos (tecnología de los ingredientes, técnicas, procesos, reacciones y prácticos, mediante la ejecución de un completo recetario creado por la chef a través de su método `PCC’´(Procesos Creativos Conceptuales) en la pastelería de restaurante.
- TEXTURAS HELADAS
- CRUJIENTES
- CROCANTES
- OBULATOS
- MERENGUES SECOS
- MASAS EN EL MUNDO DE LOS POSTRES
- FRUTAS Y VERDURAS (SWEET 12).
- TEXTURIZANTES
- AGAR-AGARES
- GELES
- HELADOS-SORBETES
- EMPLATADOS MÚLTIPLES
- NUEVOS TEXTURIZANTES
- INULINA
- IMPRESIONES
- ESPONJAS
- PLANCHADOS
- CREMAS
- MOUSSES
- AIRES
- ESPUMAS
- DECORACIONES
- PROCESO CREATIVO
- CONCEPTOS
DIRIGIDO, DISEÑADO:
Para aquellos-as profesionales de la pastelería de restaurante & obrador, así como profesionales de la restauración que quieran mejorar su visión de la técnica de los postres en plato restaurante y actualizar su visión de la pastelería vanguardista en el mundo de la restauración.
El taller está enfocado en exclusiva para todos aquellos-as que dispongan de un mínimo de conocimiento en la pastelería.
DOCENTE: JOANNA ARTIEDA CHEF PÂTIESSIÈRE, INTERNATIONAL INSTRUCTOR
El curso está creado en exclusiva por JoannArtieda, desde la experiencia gastronómica en la alta pastelería de restaurante (postrería) y la docencia en numerosas escuelas-universidades internacionales y de esté modo ofrecer también, una experiencia gastronómica dulce totalmente novedosa para el asistente.
FECHA: 1 y 2 de febrero (lunes-martes)
HORARIO: 17:00 a 19:30