Navarra Gastro Summit 2022

En esta segunda edición de Navarra Gastro Summit (NGS) se reunirá a chefs consolidados y emergentes a nivel nacional e internacional que compartirán en un formato dinámico de ponencias, debates y talleres de formación con sus propuestas gastronómicas los días 26 y 27 de octubre en el Palacio de Congresos Baluarte.

Con jornadas en las que se hablará de producto, territorio, entorno rural, vanguardia e identidad.

En el que se posicionará Navarra como referente gastronómico y destino turístico de calidad y como referencia del binomio Sostenibilidad y salud.

Dividida con jornadas durante un día y medio, encontraremos ponencias, debates, masterclass y talleres.

Se seguirá un formato dinámico que promueva las relaciones intersectoriales, así como la especialización de los profesionales del sector de la Hostelería y Turismo en base a la innovación en cocina, sala y diseño de experiencias.

Este año como novedad, durante ambos días, el restaurante VERDUARTE de Baluarte, ofrecerá un menú degustación a 6 manos. Nacho Gómara, chef del restaurante Verduarte, ha preparado un menú en el que le acompañarán Diego Prado, del restaurante Alchemist; y Eneko Izcue, del Basque Culinary Center. El maridaje correrá a cargo de la sommelier Esther Merino del Alchemist. Las reservas para disfrutar de estas dos comidas, se harán en preventa y con acceso limitado y su coste será de 75€ por persona y día, que se abonará por anticipado.

Asistencia Gratuita al evento bajo inscripción (enlace en el apartado de más información), además a media mañana se os invitará a un café donde podréis aprovechar para tener un encuentro con los ponentes.

MÁS INFORMACIÓN JORNADAS

SEDE: Baluarte. Palacio de Congresos y Auditorio de Navarra - Sala Ciudadela
FECHA: 26 y 27 de octubre 2022
HORARIO:

• Miércoles, 26 de octubre: 09:00 a 14:00 y 16:15 a 20:00 horas
• Jueves, 27 de octubre: 09:00 a 14:15

Asistencia totalmente gratuita, necesaria inscripción previa:

INSCRIPCIÓN NAVARRA GASTROSUMMIT

MÁS INFORMACIÓN COMIDAS

SEDE: Verdurarte. Baluarte.
FECHA: 26 y 27 de octubre 2022
HORARIO: 14:00 a 16:00
PRECIO: 75€ (Pago por anticipado) Plazas Limitadas

INSCRIPCIÓN COMIDA NAVARRA GASTROSUMMIT

PROGRAMA

Miércoles 26 de octubre

09:00 Recepción/Acreditaciones

09:30 Inauguración y bienvenida a Navarra GastroSummit

. D. José Miguel Herrero | DIRECTOR GENERAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

. Dña. Ana Elizalde | TENIENTE DE ALCALDE DE PAMPLONA Y CONCEJALA DE TURISMO

Ponencia Inaugural.

Javier Torres | Cocina Hermanos Torres

10:30 I+D en restaurantes contemporáneos

Diego Prado | ALCHEMIST - Copenhague

11:30 Pausa café y píldoras de información: Navarra creativa y sostenible

12:15 Buscar, buscar, buscar

Edu Pérez | Tohqa, Cádiz

13:00 Gastronomía: herramienta de desarrollo territorial

Resultados del II Encuentro de Jóvenes por la Gastronomía Sostenible

Mesa redonda

Estefanía Simon-Sasyk | Mycellium

13.45 La apuesta de navarra por el producto de calidad

Dña. Itziar Gómez | CONSEJERA DE DESARROLLO RURAL Y MEDIO AMBIENTE

14:00 Comida a 8 manos, en Restaurante Verduarte

Menú pop-up. Acceso: Tickets en preventa

Chefs Nacho Gómara, Diego Prado y Eneko Izcue

Maridaje Esther Merino

16:30 Qué es el kokumi y su importancia en la gastronomía

Nabila Rodríguez | Harvard University y Basque Culinary Center

17:30 Transformando invisiblemente: la fermentación con Koji.

María José Mantilla | Ma! Condiments

18:30 Técnicas como herramientas para la innovación

Eneko Izkue | Basque Culinary Center

19:30 Debate y conclusiones

20:00 Cierre de la primera jornada

Jueves 27 de octubre

09:00 Bienvenida

09:15 Bebidas. Innovación y tendencias en la Gastronomía Contemporánea

Esther Merino | ALCHEMIST - Copenhague

10:15 Exotismo de proximidad

Artur Martínez | Aürt, Barcelona

11:15 Pausa café y píldoras de información: Navarra creativa y sostenible

11:45 La Cocina Cercana de Miguel Ángel de La Cruz

Miguel Ángel de la Cruz | La botica de Matapozuelos - Valladolid

12:45 Imago

Dani Lasa | Ama Brewery, Rentería; Nublo, La Rioja

13:30 Conclusiones y clausura

Leandro Gil | La Biblioteca - Pamplona

13:45 Clausura: Navarra, referente en el sector agroalimentario

Dña. María Chivite Navascués | PRESIDENTA DEL GOBIERNO DE NAVARRA

14:00 Comida a 8 manos, en Restaurante Verduarte

Menú pop-up. Acceso: Tickets en preventa

Chefs Nacho Gómara, Diego Prado y Eneko Izcue

Maridaje Esther Merino